En pensant aux cocktails et au sel, il est facile pour l’esprit de se promener vers une Margarita et son bord salé emblématique. Mais silo sel au mélange de citron vert et de tequila, c’est passer à côté du vaste potentiel des cocktails salés. L’agave brille et le jus de citron vert est tout simplement meilleur quand il y a du sel, mais le sel améliore également la douceur d’un Manhattan et augmente les agrumes d’un Daiquiri. Dans des proportions appropriées, le sel est l’amplificateur de tout ce qui fait qu’un cocktail mérite d’être bu. Tu ne me crois pas? Regardez la science. Le sel vous fait saliver Une étude réalisée par l’Institut national de la recherche agronomique en France a révélé que le sel augmentait la quantité de salivations humaines jusqu’à 600% – même lorsque la quantité de sel dépassait ce que les humains peuvent percevoir. L’étude a examiné le chewing-gum avec du sel par rapport au chewing-gum sans sel. Au repos, les sujets ont produit un millilitre de salive par minute. Avec une gomme à faible teneur en sel, les sujets produisaient quatre millilitres par minute, et avec une gomme à haute teneur en sel – qui avait plus de sel que les sujets ne pouvaient en percevoir – six millilitres par minute de salive étaient produits. Les effets ne sont pas aussi dramatiques pour de nombreux cocktails car la mastication (mastication) libère également de la salive, et vous ne devriez pas mâcher votre cocktail. Pourtant, la salivation est là. La salive peut ajouter de la viscosité à votre boisson et lorsque vous salivez, vous savez que quelque chose de bon arrive. Le sel améliore l’aigre Une étude réalisée par des chercheurs du Monell Chemical Senses Center a montré que les cinq goûts de notre langue (sucré, salé, amer, cours œnologie Rennes aigre et umami) changent en fonction des autres goûts de quelque chose que nous mangeons. Les cellules réceptrices du goût sur nos langues s’éclairent lorsqu’elles sont stimulées par un cocktail (ou tout ce qui est mis dans notre bouche). Lorsqu’un stimuli n’a qu’un seul goût, comme un morceau de sucre ou des flocons de sel, ce goût est perçu comme intense. Lorsque deux ou plusieurs goûts sont ingérés ensemble, chacun a un goût différent. Lorsque la bonne quantité de sel est combinée avec de l’acide – l’un des goûts cruciaux d’un cocktail – les notes acides sont augmentées de toutes les bonnes manières. Il en va de même pour le doux et l’umami. Vous pouvez essayer cela vous-même en essayant le citron, puis en essayant le sel, puis en essayant le citron et le sel ensemble. Amertume des blocs de sel Une étude de Harvard de 1997 a révélé que le sel améliore les saveurs en diminuant la perception de l’amertume. En termes non-cocktail, c’est pourquoi vous devriez mettre un peu de sel dans votre café Les auteurs de l’étude écrivent que les sels filtrent sélectivement les saveurs, de sorte que les goûts désagréables (tels que l’amertume) sont plus supprimés que les goûts agréables (tels que la douceur), augmentant ainsi la saillance et / ou l’intensité de ces dernières. » Les conclusions sont similaires à l’étude du Monell Chemical Senses Center, dans la mesure où les interactions du sel avec d’autres goûts changent la perception. Pour les cocktails, cela signifie que vous obtenez plus de saveurs sucrées d’un jus ou d’un alcool légèrement amer comme le pamplemousse ou le Campari